Eileen se convirtió en Secretaria General de la Federación Europea del Café en 2017. Antes de incorporarse a la ECF, fue Secretaria General de la Federación Española del Café desde marzo de2005 hasta julio de 2017, así como Secretaria General de la Asociación Española de Té e Infusiones de Hierbas desde noviembre de 2010 hasta entonces. Anteriormente se desempeñó como directora general de la Junta de Exportación de Quesos de España durante dos años. Además trabajó en la Oficina Comercial de la Embajada de España en Pekín (China) desde junio de 2000 hasta octubre de 2001.
Eileen es Licenciada en Ciencias Económicas y Empresariales (Universidad Complutense de Madrid, España) y también estudió en la Escuela de Negocios de Kovenhavn (Dinamarca). Es una apasionada del café y cree firmemente que la verdadera pasión por el café es contagiosa. Cuando lo expresas, tienes la capacidad de inspirar a otros y que te inspiren.